いちのせファーム

しいたけ、収穫が始まりました。（11/1の記事）

　まずは顔を出したしいたけの皆様方の姿をどうぞ。

　今年はずいぶん暖かかったようで、しいたけの発芽が約一ヶ月遅れました。

　一口にしいたけといっても、種類はたくさんありまして、夏用、秋用、秋冬用、冬用、春秋用など、用途によってそれぞれ菌の性質が異なります。いちのせファームで使っているしいたけの菌は『にくまる』という冬専用のものでありまして、寒くならないと出てこない品種なのであります。

　この、冬専用の『にくまる』は、最低気温が8〜12度にならなければ発芽しません。10月上旬、中旬は最低気温が13度程度のときが多かったため、気の早いしいたけが少々取れただけで終わってしまいました。10月下旬になって最低気温が10度前後となり、ようやくシーズン開始となったわけです。

　今年の『にくまる』はこんな風です。

　もこもこした肉の厚さがにくまるの特徴。他の菌に比べて収穫量では負けてしまいますが、その肉厚さと香り、食感は格別。初どりの物はもちろん焼きしいたけにしていただきました。

　これは、隠れていたのが分からなかったので少し開き目になってしまったもの。もちろんこれも美味であります。

レシピ

悔しくない焼きしいたけ

　焼きしいたけ・・・。しいたけを網にのせて、塩を振って焼いていただく・・・・。うーん、もう一杯！！

　でも、普通に焼きしいたけをすると、網に載せたばかりではあんなに大きかったしいたけが見る見る小さくなってしまう、ってことはありませんか？そんなときには、塩水に浸しておいてから焼きしいたけをすると縮みにくくなり、とてもジューシーに焼きあがります。

　単なる塩水を、昆布茶にしたり、梅の裏ごししたものを使ってみたりしても美味であります。

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